真菌淀粉酶** 真菌淀粉酶****真菌淀粉酶添加量 食品级真菌淀粉酶国标真菌淀粉酶价格真菌淀粉酶****真菌淀粉酶用途真菌淀粉酶价格真菌淀粉酶作用真菌淀粉酶使用方法真菌淀粉酶**真菌淀粉酶****真菌淀粉酶价格真菌淀粉酶用途真菌淀粉酶作用

一、产品简介

中文名：真菌淀粉酶

英文名：Fungal Amylase

CAS：9001-19-8

别 称：真菌α-淀粉酶

型号：食品级

酶活力：2万

类别：其他

酶活力保存率：99％

有效物质含量：99％

重金属：0.001%

二、产品性状

本品用来**高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精**，有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒**，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。

三.产品用途

1、红曲黄酒的酿造

真菌淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其最适pH

为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, 最适温度为50℃, 30 ℃～ 35℃时仍有50%左右的相对

活性。在黄酒酿造过程中, pH 与啤酒基本相似,只不过略低一点, 一般pH 在4.0 左右, 而温度却要比

啤酒有利得多, 从该酶的特性及工艺条件不难看出, 这种酶是很适合于红曲黄酒酿造的。 

2、制备麦芽糖浆

真菌淀粉酶通过合理控制液化、糖化工艺提高最终糖化液中麦芽糖的含量，制备符合啤酒酿造要求的

麦芽糖浆。 

真菌淀粉酶用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜**、酒精**，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖**工艺，按**需要适量使用。

【真菌淀粉酶】包装和贮存条件：

一、本品为固体粉末或液体制剂，贮存于阴凉干燥处。

二、温度为25时，每三个月酶活损失小于5。