[生理功能] :
神经*;提高注意力;增加a-脑电波活动模式,使神经更放松,降低*。另具*、*。

[简介] :
茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右,其含量随发酵过程减少。

[用途] :
调味料。主要用于绿茶,用量不规定。营养强化剂。
1.茶饮料的品质改良剂
   当前我国的茶饮料产品由于受原料和加工 技术的限制,鲜爽味较差,而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分,并可缓冲咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味。因此,在茶饮料的生产过程中添加一-定量的茶氨酸,能*茶饮料的品质和风味。
2.功能性食品配料
   茶氨酸具有增强脑中波强度 ,使人产生轻松感和提高*等作用,并已通过人体试验。因此,可作为功能成分添加到食品中,开发出*神经*和益智的功能产品。研究还证实,茶氨酸添加于糖果、各类饮料等都可以获得很好的*效果。此外。茶氨酸的*、*、*,也使其作为功能性食品添加剂的应用前景更加广阔。
3.风味改良剂
   茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂,而且还可以抑制其他食品中的苦味和辣味,达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味,添加甜味剂有种不适口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。研究还证实:添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果,说明茶氨酸在食品工业中具有广泛的应用前景。