应用案例：

1  主料—担担面酱料150克，猪肉丁300克，碱水面200克。

2   调料—色拉油50克，生抽100克，大葱10克，姜5克，香菜5克，小葱5克，香油3克，姜蒜水20克。

步骤：

1. 冷水下入猪肉丁300克，料酒50克，煮开打去血沫备用。

2. 锅中放入色拉油50克，大火加热至150度，下入大葱20克，姜沫5克炸香，下入猪肉丁煸炒至颜色微黄无水分，下入重庆小面酱料150克，翻炒J匀，香味飘出，下入生抽100克，大火煮开30秒，香味飘出J可关火出锅。

3. 碗底下入姜蒜水20克，香油3克，煮熟的碱水面放入碗中，加入肉臊子50克，煮熟的青菜30克，撒上香菜，小葱，酥豌豆，J可上桌。

4. 姜蒜水制作：15克蒜，8克姜，100克水打成汁J可。