历史溯源烤鸭设备

烤鹅技术被两次传入中国。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的时候，蒙古帝国占领了很大的地盘。从中国的东部，到地中海地区，都是他的地盘。所以西方人如马可波罗可以到中国来。他们带来了不少西方的文化。包括大炮，也包括烤鹅。在元大都就有了烤鸭店。为什么从烤鹅变成烤鸭？原因和鹅变成火鸡的一样。鸭子是中国的特产。烤鸭所用的鸭子更是由中国培育而成的良种。它的学名就叫做北京鸭。安装使用1、在烤鸭炉附近安装上一个符合国家安全标准漏电保护开关220V电源的安全插座。如今全世界都在吃这种鸭子。我说的是：野鸭子全世界都有，但是只有中国人驯化了它们。中国自两千年前就开始驯化野鸭子。也就是英文叫“ mallard”的野鸭子。这个名字如今是一种衣服的牌子。欧洲并没有驯化鸭子。却在很早就驯化了鹅。他们驯化了鹅也就够了。因为鹅比鸭子大，至于鸭子，地中海和欧洲地区的人一直只拿它当猎物。在圣经里面就有对鹅的记录。罗马的传说中有一队鹅救了罗马的故事。而鹅在中国不如鸭子普遍。你到每个水塘里面都有鸭子，很少看见鹅。所以烤鹅在中国就就变成了烤鸭。 在元朝的时代的烤鸭，作法和西方的烤鹅几乎完全一样。

烤鸭的制作程序

烫毛水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度北京烤鸭过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。择毛先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。

[糖醋鱼卷]

鲤鱼、虾、葱、姜末盐、白糖、醋、蛋清、绍兴酒、花生油醋

糖醋鱼卷

便宜坊的鱼卷不同于全聚德。首先，它实际上是酸甜的味道。此外，它没有刻意突出烤鸭馆和填充鸭肉的特色。

它安装在象征好运的彩色龙凤瓷盘里，像白玉一样光滑。它的颜色并不华丽，材料也不贵，但它直接让用餐者感受到厨师的技艺。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。这种糖醋鱼卷需要仔细烹制:将生鲤鱼切成相等的切片，将切好的虾和猪肉馅卷起来，然后将其包装成大小规则的鱼卷。烹饪后，加厚它们，所有这些都显示了厨师精湛的工艺。