(1)富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进一步组成蛋白质。 

(2)富硒酵母具有富集硒能力和将无机硒转化为有机硒的能力，能进行大规模工业化生产，降低成本。

淡黄色粉末。一般含硒300mg/kg，z高可达1000mg/kg，其中有机硒含量在95%以上，与蛋白质（胱氨酸）结合的约占总有机硒量的83%。另含蛋白质55.8%，维生素B1为3.2mg/kg，维生素B2为33.2mg/kg。

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