发酵大豆是从大豆经过特定的纳豆菌发酵后生成的代谢物中提取的抗氧化成分。呈茶褐色液体状，因其是一种成分、又具有能够捕捉并消除活性氧分子、阻断各种活性氧在被消除过程中发生的连锁反应的特性。

  提出了“体内产生的自由基是指电子非常不稳定、氧化力极强的分子，代表性的自由基就是活性氧。