2、选好羊肉后，把羊肉皮剔掉，肉筋去掉，然后切成小圆条，每块肉带一个三角形，以圆形串到铁签上为准，不要太薄，厚度为半厘米为准。每斤羊肉里面加一两羊尾油（加羊尾油的作用是为了让羊肉更香，切羊肉的方式以培训为准）。

3、 腌制的方法：

（1）现在的羊大多以喂饲料的比较多，所以羊肉都不太膻，为了给保持羊肉原有的味道，腌制的过程，一定要注意。

（2）这里以一斤羊肉为例：

盐3克、味精3克、十三香3克、嫩肉粉2克、鸡蛋1个。

吃了肉别忘了吃菜，菜类里不起眼的茄子是烧烤界的宠儿。茄子无论是做打卤还是做菜，都表现的一般，但是一到了烧烤摊上，那就是它的主场，将长茄子切片。上面撒上蒜末、葱末和辣椒等作料，在烧烤架上烤制完之后，软糯入味儿，十分美味。土豆片在蔬菜中的地位也是不可撼动的。土豆片口感好且物美价廉。不点10串20串根本吃不尽兴。而且烧烤的土豆片不是薯片那么薄脆，软中带脆，味道美极了。


最可怕的是目前使用的人工炭的烧烤，谁能保证生产人工炭的原料，不是混有甲醛，三聚青胺，本酚等化工原料的工业下脚料呢？所以，没有废气排放和油烟产生的烧烤。才是真正的无烟烧烤，能做到没有废气排放和油烟产生的烧烤炉，才是真正的无烟烧烤炉,使用电的烧烤炉自然杜绝了燃烧的化学排放，在能做到没有上述油烟排放，就是真正的黑金刚烧烤炉了。