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精酿啤酒就是手工酿造的，只用“麦芽、啤酒花、啤酒酵母、水”酿造的未经过高温杀菌的生啤酒叫做“精酿啤酒”，很多“精酿啤酒”产品和啤酒屋也是努力在将“精酿啤酒”定义为这样的！
精酿啤酒多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。工业啤酒多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。