来源为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。

生境分布原产江西泰和县。现其它地区亦有饲养。

乌鸡是我国特有的禽类种质资源，超常的氨基酸和血清蛋白构成、丰实的维生素含量、齐全的微量元素组合以及至今未能破译的神秘黑色素都是乌鸡的独特优势。鉴于乌鸡本身就是珍贵的中药材，含有丰富的滋补成分，乌鸡蛋白粉是一种纯度高、蛋白含量高、灰分低的营养保健食品中的核心原料。