魔芋粉可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖。

魔芋粉具有吸水、保湿、成膜、凝胶功能等功能特性,同时还具有防治肠癌、糖尿病、肥胖症及高胆固醇等一系列的特定生理功能。因此可以广泛用于食品、医药、化工、农业、环保等领域。但由于魔芋甘露聚糖本身具有的一些特性,如溶解度低,溶胶稳定性差,流动性不好等,使其应用受到限制