荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。讲究季节北京烤鸭吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

相信对于我们吃货而言烤鸭便是将烤鸭食材，用烤鸭炉进行烤制而成为美味的食物。看似方法简单粗暴、十分原始，可在加入各种香辣配料之后，烤鸭炉烤制而成的食物都会让人们垂涎三尺。经该机压力油炸的食品外酥里嫩，色鲜味美，香气扑鼻，个个保持食物的原有营养成分。就是这么一种大家耳熟能详、十分喜爱的小吃，这些年也遇到了难以突破的瓶颈。传统烤鸭炉必须用到炭火，而炭火燃烧则会产生浓度很大的烟雾，这些气体对环境产生很大的消极影响，污染了空气，使得空气质量降低了。由于这些年国家环保意识的提高，各类污染成为国家严抓的对象，烧烤档产生的烟气也在其中。所以在一段时间里，我们上街时都很难再见到烤鸭店，而这一切的改变，要从烤鸭炉的使用开始。

这里介绍的便宜坊烤鸭店(裸餐笔记:本书)是最初九家之一。然而，这家餐馆的烤鸭肉质好，服务好。这真的很方便也很愉快。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。这家著名的百年老店位于北京崇文门外街的拐角处。餐厅门口悬挂的牌匾上刻有六个大字，上面刻着金碧辉煌的“便宜坊烤鸭店”。它自清咸丰五年(公元1885年)成立以来，已有150多年的历史。该店最初位于前门外仙鱼口街。后来，生意太好，商店太窄，所以它搬到了这里。

除了炖烤鸭，店里的厨师还擅长做各种山东菜。烹饪方法，如炒、炸、烧、炖、蒸酒糟和切碎都很方便。数百道菜中，炒肉丝、竹笋干、鲜蘑菇、酒糟蒸鸭肝、糖醋鱼卷都是上品。