没有发酵的酒糟中酒精过多，以及相关的酸败物质，如杂醇与醛酸反应成的杂醇酸等，这些东西都是对人体和畜禽有伤害的物质，刚出锅的酒糟营养丰富，但是如果不能及时喂畜禽或密封处理，则容易滋生有害杂菌，产生氨味和甲酚、吲哚、3-甲基吲哚，杂味丛生。但是经过发酵后的酒糟不仅可以保存营养，而且发酵后营养价值提高，加上增加了益生菌等，抗病力也很大地提高了，畜禽非常爱吃，生长速度快，抗病能力强，圈舍臭味少。