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1.简介    

产品名称：他拉胶

产品别名：刺云豆胶

是否进口：否

级别：食品级

• 有效物质含量：99％

• 主要用途：增稠剂

• 包装规格：25*1

• 执行标准：国标

• CAS：11114-20-8

• 产品名称：他拉胶状：淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。 不溶于乙醇及其他有机溶剂，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1的水溶液pH=6.77.0。

• 2水溶液粘度（25）mpa.s 800-1200 300-800

• 钠含量（Na) 4-5.5 4.5-6.5

• 取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6

• PH值（1水溶液） 6.5-8.5 8.0-11.5

• 氯化物（NaCl计） 1.8-3.0 6.0-7.0

• 重金属（Pb计）  0.002

• 铁（Fe)  0.03

• 砷（As)  0.01

• 限量：可用于冰淇淋（0.2％0.5％）；防止面包老化（0.05％0.2％）。

产品性状：

他拉胶为白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇 氯仿等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。

在药物制剂中除主药以外的附加物，也可称为辅料。如片剂中的黏合剂 、填充剂 、崩解剂、润滑剂；中药丸剂中的酒、醋、药汁等；半固体制剂软膏剂 、霜剂中的基质部分；液体制剂中的防腐剂、抗氧剂 、矫味剂 、芳香剂、助溶剂 、乳化剂、增溶剂 、渗透压 调节剂、着色剂 等均可称为赋形剂。

对赋形剂的一般要求是性质稳定，与主药无配伍禁忌，不产生副作用，不影响疗效，在常温下不易变形、干裂、霉变、虫蛀、对人体无害、无生理作用，不与主药产生化学或物理作用，不影响主药的含量测定等。

产品用途：

用途：增稠剂、胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于热凝酱、热凝冻的**，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，**热凝汁粉等。高酯他拉胶主要用于酸性的热凝酱、热凝冻、凝胶软糖、糖热凝馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯他拉胶主要用于一般的或低酸味的热凝酱、热凝冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱、冰激凌、酸奶等。

1.1在肉制品中的应用

他拉胶在50～60℃的水分吸收率大，这一性质使它适于应用在肉制品中。在肉类**中，他拉胶能改善香肠和火腿的持水性，在汉堡包中加入0.2～1%的凝胶胶，烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。另外，利用其薄膜形成性，在汉堡包、炸鸡等表面覆膜，使烧烤过程中产品的重量损失降低，肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%他拉胶、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀，将被覆食品在其中浸渍5～15s，取出后在125～130℃油浴中加热30～40s，去油冷却，然后急速冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸。

1.2在面制品中的应用

他拉胶应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3～1%，常用量0.4%。调制时先将他拉胶与小麦粉混合均匀，再与其它原料混合均匀制面。豆腐是日本和中国的传统食品，它具有柔软的质构，将4%的凝胶胶与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，挤压加热可制得豆腐面，赋予它不同的质构，并且还可将豆腐进行高温消毒，也可冷藏。

1.3在水产制品中的应用

他拉胶用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼肉圆、冷冻鱼肉糜等，可以增强制品弹性、有咬头，同时使其硬度增加便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量0.7%。使用时先将他拉胶调制成低强度凝胶，再加入鱼肉糜中。

1.4在烘烤制品中的应用

利用他拉胶的保湿保鲜和保型特点，也可将其添加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。**时外观不凹陷，**后保湿性良好，即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象，使用量一般0.1～0.4%。凝胶胶用于面包、馅饼的流动性馅心，由于他拉胶作用可使其保持适当的形状，便于操作。改变其添加量可对其硬度和保型性进行调节。如蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为2～5%。

1.5在冷冻制品中的应用

他拉胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保型性。将他拉胶与其它稳定剂合用效热凝最棒。使用量一般为0.2～0.3%。一种冰淇淋的配方和操作要点如下：全脂炼乳12、脱脂乳粉8.0、无盐奶油15.5、砂糖3.0、饴糖5.0、蛋黄1.0、乳化剂（OM）0.2、香料（香兰素）0.1、水55、凝胶胶0.2。先将其混合后热处理达85℃，均质（100MPa）

1.6在其它制品中的应用

他拉胶用于草莓酱、蜂蜜和蛋黄酱等粘稠而不易操作的风味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黄酱片等，这些薄片可以直接作为风味小食品食用，也可以用于夹心、夹馅、卷寿司芯等。蔬菜、水热凝、肉类制品都可以用他拉胶制成薄片状食品。这些食品可进行冷冻保存，并且在使用时加热也不溶化。他拉胶作为**素食香肠的关键组分，使这种香肠具有全脂香肠的质构味道和口感。它还可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脱水收缩。大多数乳**的巴氏杀菌温度对他拉胶的他拉胶是合适的。还可将凝胶胶用于制作绿茶风味的热凝冻，这种热凝冻可冷冻保藏，食用前以微波加热。凝胶胶含膳食纤维98.6%，可用作低热、减肥、防止便秘等的功能性食品配料，**保健食品。

应用领域 

1.【食品行业】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等

2.【医药行业】：保健食品，基料，填充料，医药原料等 

3.【饲料兽药】：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等 

4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

5.【实       验】：可用于实验研发