北方桃品种群：果实尖而突起，缝合线较深；树形较直；中、短果枝比例较大。耐旱寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。 南方桃品种群：果实圆钝，果肉柔软多汁；树冠开展；通常长枝结果；花芽多为复芽。旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。 黄肉桃品种群：果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。 蟠桃品种群：果实扁平形，两端凹入；树冠开展，枝条短密；花多，丰产。江苏和浙江栽培多，华北和西北较少。 油桃品种群：果实外面。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。

桃（学名：Amygdalus persica L.）：蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木；叶为窄椭圆形披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的，边缘有细齿，暗有光泽，叶基具有蜜腺；树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝；花单生，从淡深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花；近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。