CAS号:6363-53-7

分子式:C12H24O12

分子量:360.31EIN

ECS号:613-294-6

性质：呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质,淡黄至棕黄色,具有饴糖的正常气味,滋味舒润纯正,无异味.有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20=+173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止C氧化的能力比其他糖类大。能力比蔗糖强(蔗糖的浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。

用途：甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。

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