春季用硬枝扦插，梅雨季节用软枝扦插。扦插枝条生长健壮，充实。硬枝扦插时间以春季为主，插条按20cm左右斜剪，为侵染和生根，插条下端用剂50多菌灵600-1200液，用吲哚750-4500mg/L蘸进行扦插，株行距4cm×30cm，扦插深度为插条长度的2/3为宜。

桃较重要的变种有：油桃、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4-5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。