​使用烤酒设备酿酒的注意事项

使用烤酒设备酿酒的注意事项

一、酿酒的工具。要成功的酿造出优质的酒，需要的东西不多，它们是：酒曲、粮食和小型家用酿酒设备。酒曲的本质是酿酒酵母，作用是使得粮食中的营养物质（淀粉和糖类）分解，发酵成为酒。在实际的操作过程中，就是只需要把酒曲按照一定的比例加入蒸熟或者煮熟的粮食中就可以了。发酵过程中只需要控制好温度就可以正常的自然发酵。粮食发酵10天至15天左右，就可以取出粮食，放入酿酒设备中，这时，只需要对酿酒设备加热（传统的灶台或者电磁炉都可以）就可以出酒了。三、蒸煮糊化：这一步是比较关键的，主要是使用蒸煮让淀粉糊化，作用：去除杂菌，有使用淀粉酶的活性。

二、酿酒的流程。大家可以看到酿酒的流程概括起来其实很简单，就是让酒曲分解粮食，然后利用烤酒设备蒸馏出酒这么简单。为了提高酒的品质，又存在复蒸，培菌糖化等工序。

三、出酒率。有些师傅在没开酒厂之前，一直认为同样多的粮食出酒越少纯度酒质就越好。其实它是个完全相反的概念。只有失败了的粮食出酒才低，味道才差。成功的酌口，粮食不仅出酒率高，味道也醇正，它们成正比。这是因为好的酒是在好的环境下酿造出来的，包括适宜的发酵温度，合适的酒曲用量等，而合适的温度这些都对酿酒酵母的生长有很大的影响，温度合适不仅使酵母生长速度快，从而使得出酒量多，同时，生长发育充分的酿酒酵母产香味物质的能力也强。同理可以看出，优质的酒曲也是酿酒成功的关键。免蒸煮生料酿酒技能及小型酿酒设备打破了传统酿酒办法，发酵无须蒸煮，燃料节省40％以上，大米、玉米等出酒率较传统工艺均进步35％-55％不等。

烤酒设备酿造白酒的办法

烤酒设备酿造白酒的办法

一、破坏质料：质料破坏的意图在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依据质料特性，破坏的细度要求也不同，薯干、玉米等质料，经过20孔筛者占60%以上。

二、进行配料：紧接着的一步便是配料了，配料的意图是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。留意关键：配料要依据甑桶、窖子的大小、质料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时刻等具体情况而定，配料妥当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲习惯的温度范围不同，常见的是26至35度数。

三、蒸煮糊化：这一步是比较关键的，主要是使用蒸煮让淀粉糊化，作用：去除杂菌，有使用淀粉酶的活性。留意关键：蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将质料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时刻。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。之所以说是常见的流程是因为酿酒方法分为很多种，这里就不一一细说了。

四、冷却晒渣：蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的办法让质料逐渐冷却，已达到微生物适宜成长的环境，晒渣还有一个意图在于蒸发杂味、吸收氧气的作用。

五、参加酒曲：在进行上一步之后即可参加酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。需求留意的当地：为了利于酶促反应的有用进行，需求在拌醅时加适量的水，操控醅的含水量在58～62%。需求留意的当地：为了利于酶促反应的有用进行，需求在拌醅时加适量的水，操控醅的含水量在58～62%。

六、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏日不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。留意事项：随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时刻判断：有3天、4～5天不等，一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可完毕发酵。温度高于60℃的话，则要考虑到储运的低温度，温差导致钢桶发生负压。

七、进行蒸酒：现已到了酿酒的最终一个步骤了，我们经过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、醇、酸类等有用成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。当然，在蒸酒的时候通常也要留意用掐头去尾的办法去除酒醅中的杂质，这样蒸出来的白酒口感才上等。烤酒设备

白酒烤酒设备偏爱陶坛，原因颇有考究

白酒烤酒设备偏爱陶坛，原因颇有考究

从古至今，中国人一向偏爱用陶坛储酒。古人将女儿红深埋地下，用陶坛寄存，多年如初。现在工厂储酒，常用大坛盛放在阴凉环境下，酒质醇厚漫长。和其他容器比较，陶坛到底有何优势，能让它在很多容器中脱颖而出。酿酒设备以为陶坛储酒有2个优势。

1.烤酒设备

陶瓷酒坛的烧制温度是在1380℃，经过多道工艺流程烧制而成，温度烧制后泥土中的g金属元素得以烧掉，使土质更纯，陶瓷酒坛性也得到提高。

2.烤酒设备酒体醇厚

陶坛不透光，导热慢，避免了光与酒的化学反应，保持适合的酒温，既有窖内陈酿作用，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙趣横生的“老酒味”。

烤酒设备别的不渗漏、外部漂亮、质量耐用、具有催陈作用也是陶坛颇受欢迎的原因。酿酒设备提醒您陶坛尽管耐用，我们在使用时仍是要多加爱护。