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【英文名】：Potassium sorbate

【别   名】：2,4-Hexadienoic acid potassium salt

【学   名】：己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾

【 C A S】：24634-61-5

【 EINECS号】：246-376-1

【分 子 式】：C6H7KO2

【 结构简式】：CH3CH=CHCH=CHCOOK

【 性       状】：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，产生游离丙酸，具*作用，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

、防腐剂山梨酸钾优异的性能
良好的防腐