晾胚房

     烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴。企业的核心技术、研发创新能力、明确的产品定位，企业、产品的文化内涵和与众不同有鲜明特色的标识符号等，都是缺一不可的品牌内容。为了增加鸭菜的风味，厨师选用炭火烘烤，成菜后鸭子满口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫殿取名为“烤鸭”。今后明朝迁都北京，烤鸭技能也带到北京，并被进一步开展。因为制造时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。

     烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“廉价坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

     到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享受。据《竹叶亭杂记》记载：“亲属寿日，必以烧鸭相馈遣。自此以后，烤鸭炉开始从手动时代步入到自动时代，越来越多的西方餐厅逐渐接纳了“烤鸭炉”这一新的厨房家庭成员。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

烤鸭炉设备企业如何驾驭大数据时代

烤鸭炉设备企业如何驾驭大数据时代

     随着大数据时代的到来，通过数据整合、分析与挖掘，其所表现出的数据整合与控制力量已经远超以往。对于烤鸭炉设备企业而言，大数据如同一个巨大的宝藏，但所有的宝藏都会有陷阱，我们需要确定宝藏的位置，避开所有的“陷阱”，从而获得成功。市场细分是指采用一定标准在整体市场中识别不同需求的消费者，并予以分类，组成若干个分市场的活动。大数据在烤鸭炉设备企业来看，它可以为我们确定行业的发展方向，指引我们前进，但是我们需要根据自身的环境以及条件来利用大数据，制定适合自己的发展道路。烤鸭炉设备企业如果懂得驾驭大数据，让它为企业服务，定能收到事半功倍的成效。

烤鸭炉：烤鸭有哪些吃法？

   讲解吃烤鸭有哪些要求。首先使用烤鸭炉烤出来的鸭子讲究的是的季节，专家首推冬、春二季，因为这两个季节的鸭肉比较肥嫩鲜美。尤其是秋季秋高气爽鸭肥鸡壮，这个季节的肥鸭是最适宜于制作烤鸭的。

   其次吃烤鸭讲究的是熟鸭的片（刀）法。烤鸭制作的技巧一半在烤，一半在片。一般是等客人入座后，服务员才通知“鸭班”开始烤鸭。五十分钟之后，大师傅会把烤鸭炉烤好的鸭子用小车推到客人的面前，当着客人的面“片鸭”。