日本海藻糖 食品级保湿糕点 月饼用甜味剂

基本信息

• 品牌：河北润赢

• 纯度：99%

• 别名：海藻糖

• 型号：食品级

• 产品英文名称：海藻糖

• 有效物质含量：99

• 主要用途：甜味剂

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• 中文名称：海藻糖

• 纯度：99% 

• CAS号：6138-23-4 

• 分子式：C12H22O11·2H2O 

• 分子量：378.3

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• （1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

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• （2）熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。

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• （3）溶解热：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。

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• （4）甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感。

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• （5）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。

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• （6）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。

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• （7）耐热、耐酸性：于100℃加热24h海藻糖仍可保存99%以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子极强的稳定性，

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• （8）着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100℃反应90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等

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• 海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

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• ●烘烤制品类

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• 在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。

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• ●糖果类

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• 海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味

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• ●巧克力糖果类

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• 在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。

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• ●水果类

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• 在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。

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• ●速冻品类

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• 海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。

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• ●饮 料

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• 海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。

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