1. 需要燃烧木材烘焙比萨,环保度低。

2. 排烟系统要求更加复杂和严格。

3. 需要提前40分钟左右生火。

由于以上因素,较近几年,国外企业推出了电子版本或是燃气版本的比萨壁炉,使用电发热管或是燃气功能的方式加热,外观结构一样,烘焙烘焙一致,替代燃烧果木制作比萨。

披萨炉优点：

1. 无需果木,直接数字控温点火。

2. 环保,绿色。

3. 操作简单,省却木材点火的麻烦。

缺点：

1. 烘焙缺乏果木香味。

2. 升温同样也比较慢,需要25-35分钟,和比萨履带炉相比,效率相对更低。

3. 需要一直加热。餐期不能断,否则重新加热耗时较长。

木材炉对制作的pizza的要求：

a 适合制作传统手工比萨（冷发面团披萨）。

b 制作的比萨很薄,面饼厚度在2-3mm。

c 烘焙时间短,由于dough小,饼薄,所以烘焙时间只需要2分30秒到2分40秒左右即可。