西风起，蟹脚痒，羊肉香。对于老苏州而言，在秋冬季节，到藏书啃一只羊脚、喝一碗羊汤，自然是不容错过的。藏书羊肉是苏州的一大特色，始创于明代，世代相传的烹调配方，使其以“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”而闻名江南。学藏书羊肉技术来食为先小吃培训，都有标准的配方和操作流程，老师手把手教你每一道工序，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习直到学会为止，包教包会。

    传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——白烧与红烧，白烧能够直观体现羊肉本身的品质，而红烧则更考较厨师的功夫。白烧羊肉确实可谓一清二白，除少数葱花外，整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实则在戏外，白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。

    首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；装进木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，随后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。

    食为先藏书羊肉的所有汤底都是经过了精心熬制的，选用优质的生态米在加入的调料包熬制而成，搭配十几种配菜，使美食不仅具有的结果，更加丰富了营养，使爱尝鲜的人们大饱口福。羊肉以活山羊为主要原料，有白烧羊肉、羊肉汤，羊糕和红烧羊肉等多种品种，采用传统的烹饪技术进行烧煮而成，白烧的汤色乳白，浓香四溢，肉酥软不烂，口感鲜而不腻，食之让人久久回味，还想再吃。学藏书羊肉技术就到食为先小吃培训班，都有标准的配方和操作流程，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。