焦亚硫酸钠使用需谨慎

蜜饯厂家随意添漂白防腐剂。

央视报道杭州部分蜜饯生产厂家，工人随意添加添加剂。经检测，多个品种的蜜饯中含有甜蜜素，糖精钠等甜味剂，胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂以及用作漂白剂和防腐剂的SO2都超过了国家标准要求的使用量。

焦亚硫酸钠，它起漂白和防腐的作用。

按照国家标准，蜜饯加工时可以限量使用焦亚硫酸钠作为漂白剂，然而在有些加工厂，对于焦亚硫酸钠的使用，却是按地域添加。

专家表示如果超量超范围的长期食用的话，可能会对身体增加一些负担，一些敏感的人，也许存在一些危害，这种隐患可能是存在的。 

       我国饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。在面团调制过程中释放的SO2对面团筋力的消弱作用，在面粉筋质强度和韧度较大事，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚硫酸钠。但这样的随意添加会影响食用者的身体，也是食品监管局严重禁止的。

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   食品级焦亚硫酸钠可作为饼干和蛋糕等食品的漂白剂和膨松剂，蔬菜脱水的养分保持剂，贮存水果的保鲜剂，酿造和饮料的杀菌防腐剂等。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。0.25g／kg；产品规格:项目指标主含量（以Na2S2O5计）,ω/%≥96。糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。

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