【产品简介】

聚丙烯酸钠是白色(或浅黄色)块状或粉末。有亲水和疏水基团的高分子化合物。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的作用。

1、聚丙烯酸钠在食品中作为增稠剂有如下：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。