黑牛肝菌，是牛肝菌品类中的一种，云南比较受欢迎的野生菌之一。其外表和菌肉都是黑色的，但味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松和油茶林地中。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量的蛋白质和18种氨基酸，具有防、、等功效，对，高胆固醇和等疾病有较好的功效，是世界的食用菌之一。

食用方法：

1、青椒火腿炒黑牛肝菌

食材：新鲜黑牛肝菌，火腿，青辣椒，蒜粒，香油，花椒，盐。

做法：

（1）黑牛肝菌洗净切薄片；青椒切块；火腿和蒜粒切片备用。

（2）起锅烧油，油温七成热下青椒炒至半熟倒出沥油。

（3）放入火腿，炒干一些倒出沥油。

（4）放入花椒和蒜片炒香，放入牛肝菌翻炒至变色松软，再加入炒好的火腿和青椒，盖上盖子，小火闷七八分钟，尽量不要加水，然后出锅即可。

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