乳糖醇是一种双糖醇，其化学全名为4—β—D—砒喃半乳糖—D—葡萄糖醇；乳糖醇有无水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%，热量约为蔗糖的一半。

分子式:C12H24O11     

分子量:344.3124

物化性质

    1、甜度和风味

     乳糖醇具有类似蔗糖的甜味，口感凉爽、无回味，其甜度是蔗糖的40%，其甜味非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的风味及特性。

     2、溶解热

     大部分糖醇在溶解或稀释时，都会吸收热量。乳糖醇溶解时不止会放出热量还会吸收热量，其溶解热为-52.1kJ/kg。

    3、黏度

     乳糖醇水溶液的黏度与相等浓度的蔗糖水溶液的黏度接近。

    4、保湿性和吸湿性

     乳糖醇是吸湿性很低并具有较高的保湿性能，可维持一定的水分，防止食品干燥，从而避免糖、盐从食品中析出结晶，保持食品的风味。

    5、冰点下降和水分活度

     乳糖醇具有与蔗糖相似的冰点下降特性及水分活度，冻结温度高于葡萄糖和果糖，冷却反应相当温和。

    6、稳定性

     乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外，乳糖醇是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。

用量 可按正常生产需要用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮