中文名：果糖

英文名：Fructose

化学式：C6H12O6

分子量：180.16

熔  点：100 - 110oC

沸  点：401.1 °C at 760

水溶性：易溶

密  度： 1.758 g/cm3

闪  点：196.4 °C

果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*的单糖。

一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度*的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前世界上已知的*、*的糖之一。

产品用途：果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，在20 ℃时，溶解度为蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保藏效果。

果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。

相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。

果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。

果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以提高饮料档次。

果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性*，很容易吸收水分。

果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。

在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于*糖果、巧克力。

在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。

此外，果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应，因此果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。

冷冻性能

果糖溶液的冰点比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰点是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰点是-3℃。

果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时，不会形成坚硬冰块，可以避免出现冰晶，使产品质地柔软。而且果糖在低温时口味更好，使产品细腻可口，口味长久，回味无穷。在所有糖类，糖醇类甜味剂中，果糖控制冰晶生成的性能。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成。

1. L-脯氨酸   125    120   115

【公司名称】深圳晨兴生物科技有限公司 

【产品简介】

常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和异丙醇，溶于无机酸。氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

【产品性状】

L-脯氨酸为无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有苦味和独特甜味及风味，能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的 风味。熔点228℃（分解）。不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。极易溶于水（154.56g/100ml，20℃），溶于乙醇 （1.18g/100ml，19℃），不溶于乙醚和异丙醇。L-脯氨酸以存在形式，胶原的主要成分之一。DL-型以明胶为原料，经盐酸水解等多步处理 后可制得该品盐酸盐。L-型以L-谷氨酸与无水乙醇酯化、还原而制得。

【产品性质】

中文名：L-脯氨酸

中文别名D-吡咯烷-2-羧酸;D-脯氨酸;L-脯氨酸AJI88,USP23,FCCIII,CP2000;L-(-)-镨啉;L-吡咯烷-2-羧酸;氢化吡咯甲酸;四氢吡咯-2-羧酸

英文名：proline

潮解性：有潮解性。

溶解性：该品在水中易溶，在乙醇中溶解。

【产品用途】

1、可用于香料，与D-木糖或阿拉伯糖产生美拉德反应，100℃下可产生面包香。

【应用范围】

用于食品添加剂、

风味剂，与糖共热发生氨基- 羰基反应，可生成特殊的香味物质。按GB 2760-86规定可用作香料。

食品添加剂。

【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。