产品简介；壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。 
产品性状；

化学名：β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

分子式： (C6H11NO4)N

单元体的分子量为：161.2 

壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

与甲壳素关系

壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖，或者说，能在1%乙酸或1%盐酸中溶解1%的脱乙酰甲壳素，这种脱乙酰甲壳素被称之为壳聚糖。事实上，N-脱乙酰度为55%以上的甲壳素，就能在这种稀酸中溶解。作为工业品的壳聚糖，N-脱乙酰度在70%以上。N-脱乙酰度在55%~70%的是低脱乙酰度壳聚糖，70%~85%的是中脱乙酰度壳聚糖，85%~95%的是高脱乙酰度壳聚糖，95%~*的是超高脱乙酰度壳聚糖。N-脱乙酰度*的壳聚糖极难制备。甲壳素的每个糖基上，也许都有N-乙酰基，也许不一定都有N—乙酰基，凡是N—乙酰度在50%以下的，都被称之为甲壳素，因为它肯定不溶于上述浓度的稀酸。

脱乙酰基程度

脱乙酰基程度(D.D)决定了大分子链上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基质子化而使壳聚糖在稀酸溶液中带电基团增多，聚电解质电荷密度增加，其结果必将导致其结构，性质和性能上的变化，至今壳聚糖稀溶液性质方面的研究都忽略了D.D值对方程的影响。从而在适用范围内的任意一个壳聚糖样品通过比较简单的特性粘度测量，即可计算其平均分子量。

产品用途；

1、絮凝剂专用壳聚糖

     壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率。

【运输】：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。

【贮存】：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。

1. 18   16  13.5

 名称:瓜尔豆胶 

   级别:食品级

   规格:25kg/袋装

   CAS:有

   作用:增稠剂，乳化剂，稳定剂

 [瓜尔豆胶性状]：微黄色粉末。接近无臭。瓜尔豆胶能分散在热或冷水中形成粘稠液。瓜尔豆胶粘度为5500-6000 。瓜尔豆胶添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。瓜尔豆胶水溶液为中性，瓜尔豆胶粘度随PH值的变化而变化，瓜尔豆胶PH值6～8粘度*，瓜尔豆胶PH10以上则迅速降低，瓜尔豆胶PH6～3.5内随PH值降低。瓜尔豆胶PH3.5以下粘度又增大。瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的甘露聚糖、瓜尔豆胶即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

 [瓜尔豆胶用途]：增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂；增容剂。

 [瓜尔豆胶限量]：各类食品，GMP为限; 瓜尔豆胶焙烤制品0.35%；瓜尔豆胶早餐谷物1.2%；瓜尔豆胶干酪0.8%；瓜尔豆胶乳制品1.0%；瓜尔豆胶各种油脂2.0%；瓜尔豆胶调味汁1.2%；瓜尔豆胶果酱、果冻1.0%；瓜尔豆胶牛乳制品0.6%；瓜尔豆胶加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；瓜尔豆胶汤料0.8%； 甜沙司1.0%；瓜尔豆胶其他食品0.5%。     

 [瓜尔豆胶在食品工业中的应用]:

 1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，瓜尔豆胶防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉、CMC、刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。瓜尔豆胶可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、瓜尔豆胶使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时瓜尔豆胶，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。瓜尔豆胶添加量不超过0.2％-0.5％。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，瓜尔豆胶但能赋予产品滑溜和糯性的口感。瓜尔豆胶另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

 2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

 瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是*的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，瓜尔豆胶可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成  型   时也不易起毛边；瓜尔豆胶另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。

 3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

 4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

 5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

 6、瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

 瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。

 7、瓜尔豆胶调味品

 在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。

  储存条件：阴凉干燥通风处。