乳清粉的主要作用：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。 乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如*营养食品、焙烤、饮料等乳制品、 冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是人体蛋白质补充剂之一。

营养特点：

在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是较高的。一般而言，必需种类和含量齐并能提供人体需要的蛋白质可以称为较好蛋白质。这里提到了必需的概念，必需是指人体必需但自身不能合成，要从食物中摄取的。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及动物蛋白。乳清蛋白属于完整蛋白质，也是动物性蛋白。