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鹅，是鸟纲雁形目鸭科动物的一种，属于家鹅。家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。卵化期一个月。栖息于池塘等水域附近，善于游泳。

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鹅是杂食性家禽，对青草粗纤维消化率可达40%～50%，所雏鹅以有'青草换肥鹅'之称。从鹅的生物学角度看，鹅的肌胃压力比鸭大0.5倍，比鸡大1倍，能有效地裂解植物细胞壁，易于消化。另外鹅消化道比体长长10倍，而鸡仅为7倍，加上鹅肠中碱性环境，能使纤维溶解，因而鹅从牧草中吸收营养的能力特别强。牧草营养价值高，加上配合饲料的补饲，营养高，使发展种草养鹅成为投资少、周期短、收效高、农民致富的一条好途径。

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地势、地形和土质的选择

1.地势 地势是指场地的高低起伏状况。要求地势高燥，不宜选择低洼潮湿的场地，因为潮湿的土壤必会滋生大量病原微生物、和蚊、虻，继而造成场内鹅群疾病不断发生。但是，也不宜把养鹅基地选择在突出的山丘顶上，由于其风速过大，影响畜舍保温，特别是冬季显得十分寒冷。另外，鹅舍的位置还要求高出当地历年洪水线1米以上。地势宜选择南向坡地，不宜选择北向坡地，因为南向坡地能经常受到阳光照射，场区干燥，有利于避免冬季北风的。

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