博兴县湖滨镇昭录厨房加工厂主营：酸奶机，巴氏杀菌机等

8、磁场杀菌：无论是恒定磁场还是脉冲磁场都能有效地抑制某些微生物和细菌的生长，当达到一定的磁场强度时利用通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性，细菌。

9、微波杀菌

①微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用。

②微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异而丧失活力或。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌原因之一。

【双罐操作规程 】：

1、巴氏杀菌机分冷却罐（左）和杀菌罐（右）；

2、杀菌时，打开计时器和加热按钮，并设定好温度，时间到会停止加热或报警；

3、冷却时，外通冷却水，自下而上循环；也可夹套加水通过制冷机冷却 ，制冷机冷却保持出水口开启，防止水温度降低形成夹套真空，制冷设备用户另配；

4、杀菌操作，靠近杀菌罐分上（循环）、下（出料）和放料三个阀门，杀菌时，开启上、下阀门，间断性开启离心泵对牛奶进行循环加热，经过泵循环可使鲜奶口感更佳，并起均匀物料温度的作用，每次 循环5分钟左右，次数根据工艺需要定；

5、冷却操作，靠近冷却罐分上、下和物料三个阀门，其操作类似杀菌操作，冷却 通过下进水，上出水方式，进水速度通过球阀控制，外可以配合冷却桶使用，可以循环用水；

6、鲜奶进料可以选择进料桶结合离心泵进料，或通过外边运输奶桶无菌对接进料;

7、巴氏杀菌机具体不清楚地方可以和厂家直接联系，功能产品结构可以根据要求定制或升级。

据相关人员介绍，自制酸奶容易在奶源、发酵、包装、杀菌及后期贮藏等环节出现安全隐患。那么，有没有规避风险的办法呢?首先，发酵设备的选择。酸奶制作对温度、湿度、时间都有一定的要求，否则很容易滋生细菌。一般来说，发酵温度控制在40℃～45℃，要保证温度恒定，密封发酵。笔者曾使用酸奶机制作酸奶，但是每次制作的酸奶口感不统一，酸奶制作失败也时有发生。目前，市场上出现了酸奶发酵设备，为全封闭立式不锈钢材质结构，罐内壁经镜面抛光处理，十分光洁。 次数用完API KEY 超过次数限制