辣椒红色素的作用

辣椒红Paprika Red

异名：辣椒红色素；辣椒色素；红辣素；Paprika Oleresin；Red Chilli Color；

成分：主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、β－胡萝卜素、隐辣椒质，另外还含有辣

椒黄素、堇菜黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素二软脂肪酸酯等成分。

性质与指标：深红色黏性油状液体、针状结晶或结晶性粉末，有特殊的气味。易溶于乙醇，任意

混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、

乳化分散性和耐热性，当耐光性较差。

主要用途：人造黄油及其类似制品、冷冻饮品、腌渍蔬菜、熟制坚果与籽类、可可制品、糖果、面糊、方便米面制品、冷冻米面制品、粮食制品馅料、糕点、饼干、焙烤食品馅料及表面挂浆、调理肉制品、腌腊肉制品类、熟肉制品、冷冻鱼糜制品、调味品、果蔬汁、蛋白饮料类、果冻、膨化食品等。