樊城区小滋牛肉面牛杂面馆主营：襄阳牛肉面,襄阳牛杂面,襄阳牛肉面培训,襄阳牛杂面培训

      开设襄阳正宗牛肉面馆，对牛肉的品质是有一定要求的，好的牛肉无论从口感、成品的卖相都更胜一筹，正确选择不掺假没有注水的牛肉可以为我们节省不必要的成本。

那么我们该如何正确的选购牛肉，襄阳小滋牛肉面培训中心为您从各方面探讨一下牛肉的选购技巧。

      1.牛肉的新鲜度

新鲜牛肉，质地均匀、色泽红润，脂肪颜色呈现纯白色或者乳白色。

久放的牛肉，表面失去水润的色泽，切面光泽尚可，脂肪色泽暗淡。

变质的牛肉，表面发干，色泽发暗，脂肪呈现暗绿色，失去弹性。

      2.分辨注水牛肉

注水后的牛肉，肉纹理增粗，切面常常会有液体渗出，用手触摸牛肉失去该有的粘稠度，用卫生纸试探牛肉表面，纸张很快会被水分浸湿。

       3.该选哪个部位的牛肉

牛肉解剖结构大致分为：脖肉，颈部肉，上脑，带骨腹肉，肩肉，前胸肉，后胸肉，腱子肉，眼肉，外脊，里脊，无骨腹肉，臂肉，和尚头，米龙，黄瓜条等。

我们做襄阳牛肉面，对牛肉的新鲜度要求比较高，但对于牛肉的部位没有严格的要求，按照传统建议选择肥肉相间的无骨腹肉，这种肉做出的牛肉油而不腻，入口即化，价格相对实惠。如果追求口感和卖相，可以选择精肉比重更大的里脊或者腱子肉，当然这些部位的牛肉成本会更高，大家根据当地实际消费水品来选择。

      制作一碗正宗地道的襄阳牛肉面，辣椒面是不可或缺的一味材料，不管是用做辣椒油还是红油或者是臊子等，也都是不能缺少的，有些商家为了贪图便宜会选择劣质的辣椒面，美食重点就是在选材，如果材料都没选好，当然肯定做出来的味道也就一般，不仅在外观上不够诱人，香味也出不来，味道也不够好，所以选择好点的辣椒面还是很有必要的，下面就跟随襄阳牛杂面技术培训一起来看看辣椒面应该怎么选择吧。

首先可以观察外观，好一点的辣椒面在颜色上面也是有体现的，辣椒面的颜色是正红色，而且干燥，松散，虽然不想海滩上的沙子一样细腻，但是还是松散程度可要比它高。

使用过辣椒面的应该知道，辣椒面的粉末是油性的，与食用油混合在一起很容易染色并散发香味，还需要注意观察有没有霉变的现象，如果是染手的红色就要注意了，可能是添加了人工色素的，如果有强烈刺鼻，刺眼，口感辛辣的特点，不要觉得奇怪那就说明它是对的。

当然通过观察也不能完全确定，如果买回家之后还是不放心，可以选择用少量的水进行浸泡，常见的掺假物有色素，玉米皮，柿子皮，麦麸，锯末等。

      在襄阳开牛肉面馆需要掌握哪些资源呢?襄阳牛肉面培训哪家好,襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面技术培训小滋牛肉面来告诉您。

1、人力资源。襄阳牛肉面店里不同的各司其职，虽然每个岗位的可替代性很强，但是必须要有这些人襄阳牛肉面店才能运行起来，因此人力资源不可或缺。

2、物质资源。要开店店里空无一物可不行，因为您卖的产品有其独特性，实操性、务实性较强所以您必须先有店面其次是制作襄阳牛肉面的各种设备和原材料才行。

3、信息资源。随便找个地方就开?随便做几样面?随便装修一下?随便随便什么都随便，您随便到时你得营业额可就随便了，所以您还是要做市场调研，该做什么?怎么做?知己知彼才能百战不殆。

4、知识资源。开店有技术才是关键，襄阳牛肉面店相当程度您是卖的您的襄阳牛肉面技术，这是您的产品也是收入的来源。