一、简介

以茜草科植物栀（Gardenia augusta var.gardiflora；G.florida 及G.jasminoides）的果实为原料。再经食品酶处理而得的.栀子蓝色素已被多国广泛采用,也是我国批准允许使用的食用色素，已列入到我国GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中

二、性状

深蓝色液体或粉末。易溶于水，不溶于30%以上的乙醇、乙醚、丙酮和石油醚等有机溶剂。水溶液中吸收波长为590nm。具有好的耐热、耐光性，对金属离子稳定。着色力强。稳定性Chemicalbook大大优于叶绿素。在Ph值4～8时蓝色稳定，Ph值3时出现可逆性凝聚，Ph值9时蓝紫色稳定。毒理学试验未见不良反应，大白鼠经口LD5016.7g/kg，ADI不需特殊规定。

三、用途

色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，栀子蓝根据生产工艺不同有不同的型号，不同型号的产品色调和PH耐受性不同，耐酸品种PH耐受下限可达PH2.5不沉淀，普通品种PH在4－10稳定。冷冻饮品（食用冰除外），果酱，腌渍的蔬菜，糖果，方便米面制品，

 粮食制品馅料，糕点，焙烤食品馅料及表面用挂浆，调味品（盐及代盐 制品除外），果蔬汁类，蛋白饮料类，风味饮料（包括果味饮料、乳味、 茶味咖啡味及其他味饮料）（仅限果味饮料），固体饮料类，配制酒，人造黄油及其类似品，冷冻饮品，蜜饯类，腌渍蔬菜，熟制坚果与籽类，生干面制品，粮食制品馅 料，糕点，饼干，焙烤食品，饮料，配制酒，果冻，膨化食品。