小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中很嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5-7厘米为宜。

排骨味道鲜美，香而不腻，老少皆宜。不同地方的排骨食用方式也有些许差异，希望排骨厂家的这些分享对您有帮助。鸭肉是餐桌上非常常见的一种菜肴，随着天气逐渐变冷，适当地吃一些鸭肉对我们的身体也有一定好处。不过有一些不法商家以次充好，因此在挑选鸭肉的时候，我们一定要擦亮眼睛。选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是质量不错的鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。  


大锅台可以炒鸡肉、排骨、五花肉、猪脚、羊肉等肉类，也可以做鱼，海鲜等，可谓形式多种多样，可以满足不同人的需求。除了肉，还可以下蔬菜，白菜，豆腐，川粉等可以在肉吃完之后下，又像是火锅，也可以做面点，比如花卷，也可以下面。经营的形式丰富多样，变化万千。大锅台餐饮投资小，回报高。不需要很好的位置，不需要很费钱的装修，小的100平即可起步，投资几万即可开店，利润率可达70%。