饺子馅抱团剂的作用与特点：

1、使饺子馅煮后抱团不分散，光滑不粘皮。

2、能有效改善馅的口感和风味，脆弹有肉感，可降低肉的用量。

3、降低饺子的破损率，防止饺子粘连。

4、增加饺子馅的黏度，使饺子馅不出水、易包制。

饺子馅抱团剂的用量：

0.6%-0.8%，直接与水混合或散入馅料、混匀即可。