水溶性膳食纤维

一、简介

中文名：聚葡萄糖又名 水溶性膳食纤维

 英文名称：Polydextrose

 CAS:有

 分子式：(C6H10O5)N

二、性状

无臭，聚合度为2—60，平均为9，链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同

三、用途

 水溶性膳食纤维在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。水溶性膳食纤维在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心。1、聚葡萄糖在烘培食品中应用：聚葡萄糖具有保湿性，聚葡萄糖能通过保持水分或防止水分迁移来控制食品含水量不利变化，聚葡萄糖能延长货架期。聚葡萄糖还能减少糕点制作过程中面筋形成，保持“酥性”结构。

2、水果馅料：聚葡萄糖常被添加到低热量、低糖水果馅料中，能防止水分从馅子中转移到面团或糕点内部，延长货架期。

3、乳制品：聚葡萄糖作为功能因子用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中，聚葡萄糖可以改善乳品口感，提高稳定性，而且不用担心聚葡萄糖会出现与乳制品中成分发生对人体不利理化反应情况。