黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有、补虚强体、、和之，特别对年老体弱、多病有明显的作用，老幼皆宜。