斩拌机是一个统称，根据制做的产品不同，可分为肉类斩拌机、千页豆腐斩拌机、鱼豆腐斩拌机。斩拌机在斩拌肉类时对刀转速的要求不需要太高，能达到3000-3600转就可以，所以常规的20型、40型、80型双速（低速1500转，高速3000转）都可以使用；而千页豆腐在生产的过程中对斩拌机的刀转速要求特别高，好能够达到4500转，所以常规的肉类斩拌机根据无法生产千页豆腐。所以要想生产气泡小且少所用的斩拌机使用80型及以上的变频4500转斩拌机来使用

   斩拌机设备配置：国标开元电机、法国施耐德电器、定制天津斩拌刀、定制三晶变频器、整机包括斩拌机锅全部为SUS304材质制成、现在外置变频器与电器元件，能够做到防水防潮防震、并设有防滑底脚增加运转时的平稳度。以下是设备的具体特别 1、以不锈钢SUS304材质为原料制作，结构紧凑、美观、易清洗。 2、刀轴套等主要部件采用数控加工，确保加工度。 3、刀刃锋利、高速运转平稳，料转拌、乳化效果好，刀具产地：天津。4、选用进口日本精工轴承；国标开元电机符全欧标，抗过载能力强。  12pt;">5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果好。 6、刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm。外置变频器与电器元件，好的防水防潮，方便操作与维护。８、采用防滑底脚，运转平稳

斩拌机是肉类制品、肉糜状产品（火腿肠、烤肠、蒜味肠、水饺、水产加工等）生产制作过程中的一个关键设备。它不仅能够将肉块、碎肉、脂肪等主要原材料精细的切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料、附加品同肉沫一起搅拌成均匀的乳状物。根据不同的要求选择适当的转速，可以大大缩短运行时间，减少物料发热量，可以保持馅料的天然色泽和风味。