诸城市正康食品机械有限公司
主营产品: 其他休闲食品机械
肉制品斩拌机斩拌机工作原理-诸城正康机械-肉泥斩拌机斩拌机品牌
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1.斩锅内保持清洁,严禁放置杂物。
2.启动斩刀前必须将锅盖盖好。否则斩刀不能正常运转。
3.如果上料时发生塞不要用手进入斩锅内按料,否则会碰到转动的刀发生危险。如果斩锅电机发生明显超载,此时建议斩锅采用低速并将刀速降低。
4.为了避免斩锅内出现肉料卡塞现象,在加料时不要一次加料过多。操作中,还要适当加食用水。
5.注意防潮防水,特别是配电箱,不要用水高压冲洗。
斩拌机
诸城正康机械斩拌机的特点有哪些
整机采用SUS304不锈钢板制作,结构合理、美观,易清洗。
1、本机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、确保加工度。
3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。
4、选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。
5、转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
斩拌机
关于肉斩拌机的合理使用方法
在斩拌过程中,必须打开细胞壁以释放细胞质,斩拌机切割的结构蛋白碎片必须能自由吸水,吸水膨胀后形成网状蛋白胶体。 蛋白质胶体还可以吸收脂肪颗粒,并且在加热时可以防止脂肪颗粒之间的结合,从而为稳定的结构提供保证。因此,在加水和加冰之前进行必要的干切削非常有效。 在干燥条件下,肌纤维更容易切碎,切碎效果特别好。 如果所有的细胞都可以被切碎,然后游离的结构细胞可以再次被切碎,那么效果会更好,但是切碎会导致肉的温度急剧上升,所以干切碎是有限度的,只有冷冻肉才能在加水之前被强力切碎。 一般来说,20%~35%重量的肉馅可以在切碎形成的蛋白质网络中形成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物。当脂肪含量过高时,所需的蛋白质网络更强,这种稳定的混合物很难形成。
斩拌机