臭氧在食品企业的应用范围

臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品加工、运输、贮存、自来水生产等领域，因为它不但能对空间消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来由于人们对臭氧利用技术了解的深入，臭氧杀菌在食品工业中越来越受到人们的重视，利用的范围也越来越广，例如，可用于冷库消毒；生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质以及生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。

臭氧发生器的选择

空间灭菌的效果与臭氧的达到浓度有关，因此在考虑使用多大产量的臭氧发生器是否合适，以下有个公式可以参考：

W=C×V×10-3/D

注：W-臭氧发生器产量 单位：g/h

 C-单位体积臭氧投加量 单位：mg/m3（空气中臭氧浓度  1ppm=2.14mg/m3）

  V-实际臭氧消毒体积单位: m3 【V包括V1洁净区空间体积、V2空气净化系统体积 （可以忽略）、V3循环时空气损失体积（实际计算过程中V3等于循环系统总风量的1.2%）】

   D-臭氧衰退系数0.42

如表 2 所示 ，在日、美等国，臭氧的杀菌手段已广泛使用于食品加工的各个方面。

应用目的 应用领域 应用方法举例

食品杀菌 食品原料（谷类、豆类和其他粉体类）、蔬菜、水果、生鲜点心，鲜鱼、食肉、生贝、熟菜类 小麦粉、精白米、糙米、荞麦面、香辛料杀菌、清蒸罐头、盐渍罐头内充填O₃，面包粉、饺子皮、混沌皮、切面、荞麦面、熏肉杀菌，草莓、苹果、豆芽等果蔬包装内封入O₃

环境空气杀菌 糕点车间、水产畜产加工车间、冷库、食堂、厨房、烤鸡烤鸭间、豆腐加工车间、冷冻食品加工车间 车间空气消毒，果蔬、蛋、肉、干酷的贮藏