中文名称：乳酸链球菌素

英文别名：Nisin

CAS:1414-45-5

分子式：C143H230N42O37S7

分子量：3354.0705

别称：乳酸链球菌肽

效价：1100

EINECS：215-807-5

它是一种无毒的防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。

性能：

性质：

是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。

特性：

溶解性

乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。

稳定性

乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%的活性，其耐酸耐热性能优良。

用途：

【应用范围】

  可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

适用范围相当广泛，适合于各类中、西式产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。

【用于食品中限量】可参考

GB2760-2011规定: 单位：g/kg

01.0 乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品种除外）0.5

04.03.02.04 食用菌和藻类罐头0.2

06.04.02.01 八宝粥罐头0.2

06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）0.25

06.07 方便米面制品 0.25

08.02 预制肉制品0.5

08.03 熟肉制品0.5

09.04 熟制水产品（可直接食用） 0.5

10.03 蛋制品（改变其物理性状） 0.25

12.03 醋0.15

12.04酱油0.2

12.05 酱及酱制品0.2

12.10 复合调味料0.2

14.0 饮料类（14.01 包装饮用水类除外）0.2 固体饮料按冲调 倍数增加使用量

包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。