淀粉，就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解为，植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，还有绿豆淀粉，小麦淀粉等等。其实生粉也是淀粉，只不过是粤菜和港台地区的叫法，一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为，生粉是一小部分淀粉的叫法。

澄面(澄粉)，即小麦淀粉，用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白质)，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。因为没有筋度，其特点是很白、细滑、做出的面点半透明，蒸制品入口爽滑，适合用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉、水晶面点等。在餐饮方面有着很大的贡献和作用，可以让你的食物口感更好，而且也可以从中补充丰富的营养物质，让食物更加的美味。

现如今，很多时候我们都是会选择把澄粉用作于烹饪中了，而且吃法也是非常多的了，我们不仅可以把澄粉直接进行食用了，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;澄粉的淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。澄粉还可以作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。澄粉作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等产品的生产。澄粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域。