中文名称:脂肪酶
英文名称:Lipase
食品工业：具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳定和耐发，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够馒头制品内部组织结构，提高外观质地，口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。推荐使用量为面条和馒头3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。（面粉中，8万单位酶活的脂肪酶添加量为5-10g/t）。