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添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）纤维素酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）果胶酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

果胶酶 来源于黑曲霉
参数	数值
毒性	ADI不作特殊规定(由黑曲霉、尿曲霉制得者尚未做出规定；FAO/WHO，2001)。 GRAS(FDA，§173.130，2000).
使用限量	GB 2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐头(去囊衣)，均GMP(供发酵、澄清用)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
化学性质	一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果胶断裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。作用温度40～50℃，最适pH值为3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。 天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。
用途	酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。 如葡萄汁用0.2%果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。
用途	用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶
用途	适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业
用途	植物细胞杂交和花药培养；促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸
用途	果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量使用。
生产方法	本酶主要来自霉菌，工业生产主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等固体培养基中培养；然后用水提取，经有机溶剂沉淀，再分离、干燥、粉碎即得产品。商品制剂中还需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐剂、稳定剂等。也可将霉菌经深层培养后提炼而得。
生产方法	一般用霉菌，如镰刀霉菌属(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、苹果渣、蔗糖等的固体培养基中培养，然后用水抽提，用有机溶剂使之沉淀，再分离、干燥、粉碎而成。作为商品，可加入硅藻土，葡萄糖等填充料以进行稀释并抗结，也可加有稳定剂和防腐剂。
别名	果胶酶;聚半乳糖醛酸酶;果胶酶制剂;精制果胶酶;果胶酶,从黑曲霉所得;饲用纤维素酶(复合..;果胶酶/聚半乳糖醛酸酶;果胶酶(+4℃)
英文别名	Pectinglycosidase;MACERASEPECTINASE;MACERASE(R)PECTINASE;MACERASE(R)PECTINASE,RHIZOPUSSPECIES;MACERASE(TM)PECTINASE;MACEROZYMER-10;IUB:4.2.2.10;EC3.2.1.15

果胶酶 来源于黑曲霉
参数	数值
储存条件	2-8°C
形态	powder
颜色	slightly beige
水溶解性	Soluble in water and practically insoluble in ethanol and ether.
EPA化学物质信息	Polygalacturonase(9032-75-1)

果胶酶 来源于黑曲霉
参数	数值
安全说明	24/25
WGK Germany	3
F	3-10
TSCA	Yes

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