食品级-酪蛋白酸钠-蛋白质含量90%
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- 基本信息
- 品牌:华安
- 别名:酪朊酸钠
- 型号:食品级
- 主要营养成分:酪朊酸钠
- 外观:粉末
- 有效物质含量:99
- 主要用途:乳化营养强化剂
中文名:酪朊酸钠
别称:酪蛋白酸钠、酪蛋白钠
蛋白质含量:90%
P H:接近中性
水溶性:易溶于水
性能:
酪蛋白酸钠白色至淡黄色粉状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于水,pH中性。
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸,酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐.
又是乳化稳定剂增稠剂,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。
用途:
在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用.用于肉制品.烘焙食品.饮料.化妆品.日用化工等行业。
酪朊酸钠的五个特点:
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较好的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 .
4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎 .
5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性 .
起泡性
酪朊酸钠具有很好的起泡性,应用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其质地和口感。
热稳定性
酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性,蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接,易受热变性,而酪朊酸钠乳状液能在l20℃杀菌也不会破坏其稳定性及功能性。