魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，来风靡全球，并被人们誉为"魔力食品"、"神奇食品" 、"健康食品"等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

FAO/WHO,1996;FCC,1997

1.含量(碳水化合物)

2.干燥失重(105℃，5h;GT-19)

3.总灰分(800℃，3--4h;GT-6)，详见GB 5009.4--2010

4.砷(GT-3-2)

5.铅(原子吸收法)，详见GB 5009.12--2010

6.重金属(GT-16-2;试祥2g)

7.蛋白质(N*5.7;试祥3.5g)，详见GB 5009.5--2010

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。