L-苹果酸简介：

中文名称:L-苹果酸

中文别名:L-基丁二酸;L-基琥珀酸;苹果酸;L-苹果酸

英文名称:L(-)-Malic acid

英文别名:(S)-(-)-Hydroxysuccinic acid; L-(-)-Malic acid; L-Hydroxysuccinic acid; L-malic acid; (2S)-2-hydroxybutanedioic acid

CAS:97-67-6

EINECS:202-601-5

分子式:H6O5

分子量:134.0874

L-苹果酸在食品、、日用化工等部门的用途如下:

(1)食品工业:用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑-菌防腐作用。亦可用于酸发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。

(2)烟草行业:苹果酸衍生物(如酯类)能改善烟草香味。

(3)工业:各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内收、扩散。

(4)日用化工工业:是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防-臭-剂和洗涤剂的成分。

【性状】本品为白色结晶或结晶性粉末;无臭，无味。

比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.085g的溶液，依法测定(典2005年版二部附录VI E)，比旋度为-1.6°~-2.6°。

【鉴别】(1)取本品约0.5g，加水10ml使溶解，用氨水调pH值至中性，加1%对苯磺酸溶液1ml，在沸水浴中加热5分钟，加20%亚钠溶液5ml，置水浴中加热3分钟，加4%氢氧化钠溶液5ml，溶液应立即呈红色。

(2)本品的红外光收图谱应与L-苹果酸对照品的图谱一致(典2005年版二部附录Ⅳ C)

【检查】有关物质 照液相色谱法(典2005年版二部附录V D)测定。