主要步骤：

1、小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝；

2、牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用；老汤取出开化；

3、冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开； 烧开之后撇去浮沫，温水冲净

4、另起一锅，锅中放S许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，小火炖制1个半小时；由于这个老汤是头天刚用过的，所以这次就没有添加R何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一D要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打Z扣。

5、炒锅中放油，放入花椒一小把小火B出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用；

6、从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块；

7、放入红萝卜之后再炖15分钟，放入S许糖调味，这就是炖好的汤头；

8、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎J可。