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果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，易溶于水、乙醇。

果糖产品在食品领域是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐部分取代蔗糖。在果酒、汽酒、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在用在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中。

 

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